Автор: С приближением праздников мы теряем спокойствие и радость. Мы взволнованны, мы в панике: что надеть? что приготовить? кого пригласить? что сказать? В преддверии великой Пасхи, главного христианского торжества, наверное, у нас также начинается какое-то беспокойство. Ведь мы хотим как можно лучше подготовиться к празднику. А как нужно готовиться к такому празднику?
Да, мои дорогие, может быть, настал этот момент, когда, остановившись и отдышавшись от нашей повседневности, мы должны устремиться в храм Божий, чтобы в Таинстве Исповеди попросить прощения у Господа за то, что, возможно, так мало времени посвящали и посвящаем Ему, прикрываясь работой, домашними заботами и обязанностями; за то, что возможно, в молитве были не постоянны и рассеянны, не внимательны к ближним… А после Исповеди – встреча с Господом в Евхаристии, встреча с Иисусом, Который дает Себя нам в маленьком кусочке хлеба и глотке вина.
И вот мы, наполненные радостью, спешим домой. Домик нашего сердца прибран, в него мы пригласили Иисуса. Настал черед наведения порядков в доме нашего обитания. И это занятие мы успешно уже выполнили. «Может быть, еще что-нибудь мне сделать?», – спросите Вы у себя.
Ну конечно же… Да, вы угадали. Приготовить что-нибудь на праздничный стол!
Позвольте Вас пригласить в удивительный мир… кастрюль и сковородок, т. е на кухню. Великий сказочник Г. Х. Андерсен, наверняка бы рассказал много увлекательных историй-сказок о какой-нибудь кастрюле или сковороде, хранящей невероятные воспоминания о том, как готовились те или иные изыски, об успехах поваров, а может быть об их неудачах. Может быть, какая-нибудь кастрюлька рассказала бы, как ей не удалось «договориться» с молоком и оно «сбежало», а сковородка похвасталась бы, что благодаря ей какой-нибудь омлет получился «безумно» вкусным…
Я ограничусь рассказом всего лишь о том, как приготовить что-нибудь «этакое» на праздничный стол, например… запеченного гуся. Хочется заметить, что данное блюдо весьма эффектно смотрится на праздничном столе.
Для приготовления этого блюда нам понадобится совсем немного:
– тушка гуся;
– приправы, соль, перец.
Если вы хотите сделать вашего гусенка фаршированным, нужно приготовить начинку. Вы будете приятно удивлены, но для начинки могут подойти самые простые продукты: сваренные крупы (в виде каши) или овощи (капуста), фрукты (яблоки, цитрусовые), сухофрукты. Можно добавить чеснок, имбирь… А если вам не хочется особо заниматься начинкой, положите внутрь гуся одну или две луковицы (гусь – жирноватый, а лук будет впитывать жирок).
Для начала необходимо приготовить гусенка к запеканию. Если он был заморожен, размораживаем один день или два (в зависимости от веса) в холодильнике. Если мы довольны состоянием гусенка (иногда остаются перышки, которые нужно выщипать), перед нами следующий этап: маринование.
Открою маленький секрет. Мое музыкальное прошлое не позволяет мне готовить пищу в тишине, поэтому, я включаю музыку и начинается «творческий» процесс под музыку. Наверное, приготовлению каждого блюда можно найти соответствующее музыкальное сопровождение. Например, готовим какое-нибудь «остренькое» блюдо, предположим… шашлык, а в голове зазвучал «Танец с саблями» А. Хачатуряна. Как насчет Лукового супа по-французски? Пожалуйста, слышатся «Шербургские зонтики» М. Леграна. Как вы думаете, какая музыка звучала на кухне во время моего приготовления гусенка? Не поверите! П.И. Чайковский «Лебединое озеро». Мне показалось, этот вариант был более подходящий. Кажется, никто еще не написал «Гусиного озера», поэтому «Лебединое…» было кстати. Извините, за лирическое отступление. Возвращаемся к делу.
Итак, маринование.
Маринад очень прост: соль (1 ч. ложка на 1 кг мяса), перец, чеснок, пропущенный через чесночницу, 1 ст. ложка растительного масла, сок одного выжатого лимона, 1 ст. ложка меда. Ингредиенты размешиваем в кашицу и натираем снаружи и внутри нашего гусенка. Специалисты советуют сделать проколы в коже (можно вилкой) для того, чтобы вытекал подкожный жир. Ставим в холодильник на несколько часов, можно на ночь, накрыв пищевой пленкой.
Наступает ответственный момент. Подготовительные работы благополучно закончены, птичка «упакована» в фольгу (следует завернуть птицу в фольгу так, чтобы осталось немного пространства для циркуляции воздуха). Духовку нужно разогреть в течение 10 минут до 220 градусов. Снизив температуру до 180 градусов, запекаем гусенка. Как долго? Из расчета 35-40 минут на 1 кг мяса и около 30 минут для образования аппетитной корочки. На 1 час, если птица в фольге, о ней можно «забыть», потом, аккуратно, открываем верхнюю часть покрытия и присматриваем за дальнейшим процессом. Птица готова к употреблению в том случае, если после протыкания мяса шпажкой (зубочисткой), начнет вытекать прозрачная жидкость.
В случае, если наше «сокровище» уже «истекает» прозрачной жидкостью, а желаемой корочки все еще нет, можно ускорить процесс, слегка помазав тушку тонким слоем меда или какого-нибудь соуса, например, соевого. В этом случае всегда нужно помнить, что из духовки может поступить сигнал SOS – если мы забудем, что приложили усилия для ускорения процесса появления аппетитной корочки.
К гусенку можно подать запеченные яблоки. Запекаются они около 10 минут. Тех, кто следит за калориями, хочу предупредить, что мясо гуся калорийнее, чем куриное. В конце концов, после праздника всегда можно сделать разгрузочный день.
Ну что ж! Наш гусенок готов! Приятного аппетита!
Желаю вам благодатной подготовки к торжествам Светлого Воскресения Христова! Пусть это время будет наполнено радостью, которая, как написал папа Франциск, «всегда рождается и возрождается в Иисусе Христе» (Evangelii gaudium – Радость Евангелия).
о. Пётр Корнелюк OFMConv
